LEKKER SOPPEN IN DE FRANSE UIENSOEP
Iedereen kent het wel, de uiensoep met het stukje brood en de gesmolten gruyère. Het gebruik om een stuk brood al dan niet geroosterd in bouillon, soep of wijn te ‘soppen’, komt uit de Middeleeuwen; men noemde dat ‘A Sop’.
A sop was, ofwel het serveren van stukjes brood bij een gerecht die gesopt werden, of men legde een stuk oud brood op de bodem van een kom en goot daar de soep, compote, wijn en dergelijke overheen. Ook wentelteefjes komen van dit middeleeuwse gebruik.
Een sop had vele functies: allereerst het hergebruiken van oud brood. Er heerste armoede en mensen konden het zich niet permitteren eten weg te gooien. Het brood geeft ook stevigheid aan een gerecht, denk bijvoorbeeld maar aan Gazpacho. Ik schreef al eerder over de functie van geroosterd brood in wijn. (zie hier)
Waarom het Franse uiensoep heet is mij niet helemaal duidelijk. Als iemand het weet, hoor ik het graag. Wel is bekend dat lang voor dat de Fransen met hun uien en gruyère kwamen, de Persen en de Grieken al uiensoep aten. Zij geloofden dat een man van het eten van uien moed kreeg en dat het voorspoed bracht. Ik weet het niet, mijn man krijgt meestal iets heel anders van het eten van uien.
Franse uiensoep
Maken
Ingrediënten
- 800 gram uien
- 3 el roomboter
- 2el bloem
- 4el cognac
- 1 ½ l runderbouillon
- 2 takjes verse tijm
- ½ stokbrood
- 150 gram geraspte Zwitserse gruyère
- Vers gemalen peper
ovenbestendige soepkommen
Bereidingswijze
- Snijd de uien in ringen. Verhit 1 el boter in een pan met dikke bodem en bak de uien in 30 min. op laag vuur. Roer regelmatig.
- Maak wat ruimte in het midden van de pan door de uien naar buiten te schuiven.
- Smelt de rest van de boter in het midden van de pan.
- Voeg de bloem en peper toe en laat in 5 min. al roerend op laag vuur gaar worden. Voeg de cognac toe. Maak een roe door beetje voor beetje al roerend wat bouillon toe te voegen. Net zo lang tot alle bouillon is toegevoegd.
- Doe de tijm erbij. (Is de tijm nog vers en jong en zijn de takjes nog groen en dun, dan kun je de tijm snijden en in de soep laten. Is de tijm al wat ouder en de takjes hard, dan kun je of de blaadjes van de takjes rissen, of een bouquet garni maken en dit later weer uit de soep vissen.)
- Breng de soep aan de kook, draai het vuur laag en laat 20 min. zachtjes koken.
- Verwarm ondertussen de ovengrill voor op de hoogste stand. Snijd het stokbrood in 6 sneetjes en rooster deze tijdens het voorverwarmen van de oven boven in een paar minuten goudbruin.
- Neem de tijm uit de pan. Verdeel de soep over de kommen. Leg er een sneetje geroosterd stokbrood op en garneer met kaas. Zet de soepkommen boven in de oven en gril een paar minuten tot de kaas gesmolten is.
Notes
*** Vervang voor een vegetarische/ Veganistische variant de runderbouillon door tuinkruiden- of groentebouillon en kies voor een vegetarisch gestremde kaassoort, vraag hiernaar bij de betere kaasboer.
Tastyshot
This site, contents and images are copyright © Gitta Polak. Images may not be downloaded, copied, used or published without permission.
Website│Design by Gitta Polak