POIRE BELLE HÉLÈNE EN DE OVERSPELIGE PRINS

Jacques (Jacob) Offenbach (Keulen 1819 – Parijs 1880) wordt gezien als een van de scheppers van de operette. Orpheus in de onderwereld (Orphée aux Enfers) is misschien wel zijn bekendste werk. Hij genoot enorme populariteit, ook buiten de Franse landsgrenzen.
Dus zijn operette La Belle Hélène, over het verhaal van Helena van Troje, was een gegarandeerd succes.

Toen het gerucht ging dat de Franse sopraan Hortense Schneide, net als de rol van Helena die zij vertolkte, een schandaleuze affaire met een prins had (toekomstige koning Edward VII 1841 – 1910), werd de operette belle Hélène pas echt een sensatie. Ze speelde meer dan 700 voorstellingen.

Speciaal om dit te vieren creëerde chef Augustus Escoffier een dessert; poire belle Helene. Een gepocheerd peertje met een bolletje vanille-ijs overgoten met chocoladesaus. Men zegt dat de vorm van de peer de vrouwelijke vormen suggereren.

Poire belle Hélène hebben we dus een beetje te danken aan de escapades van de prins en zijn maîtresse, die de mooie en gevaarlijke Hélène speelde… en natuurlijk chef Augustus Escoffier.

POIRE BELLE HÉLÈNE

 Maken

Ingrediënten

  • 2 hand peren
  • ½ liter water
  • 150 gram suiker
  • 1 citroen
  • (kaneel, steranijs, kruidnagel, optioneel)
  • ***voor chocolade saus***
  • 75 ml melk
  • 175 g slagroom
  • 50 g basterdsuiker
  • 3 eidooiers
  • 100 g pure chocolade

Bereidingswijze

  • Doe suiker, water en sap van 1 citroen in een pan en laat alles langzaam tot siroop koken. Voor siroop is geen vaststaand recept; proef zelf of je hem lekker vindt, je kunt gerust meer suiker toevoegen.
  • Schil de peren en laat het steeltje eraan zitten.
  • Snijd een stukje van de onderkant af, zodat ze later mooi rechtop op het bord blijven staan. Snijd via de onderkant van de peer het klokhuis eruit.
  • Leg de peren in de siroop. Kook de peren, op laag vuur ongeveer 10 minuten.
  • ***Chocoladesaus***
  • Hak de chocolade in kleine stukjes en zet weg voor later.
  • Breng de melk, slagroom en de helft van de suiker aan de kook. Meng de rest van de suiker met de eidooiers. Schenk de kokende slagroom op de eidooiers en roer goed door.
 Doe het roommengsel terug in de pan en gaar de saus, al roerend, zonder hem te laten koken!
  • Zodra de saus gaat binden haal je hem van het vuur af en doe je de chocolade erbij.
  • Goed blijven roeren totdat alle chocolade gesmolten is en het een mooie gladde saus is.
  • Peertje op een bord bolletje ijs erbij en overgieten met warme chocoladesaus. Eventueel ook nog een toefje slagroom voor de liefhebber.
  • Notes

    *** Belangrijk: In de herfst en winter zou ik dit recept maken met stoofperen. Deze moeten dan wel veel langer gaar stoven wel 30 tot 60 minuten, afhankelijk van de grote van de peer en het soort. Dit zorgt ervoor dat de smaken van de siroop beter in de peer kunnen trekken. Zijn er geen stoofperen te krijgen, gebruik dan gewone peren zoals in dit recept.
    *** Net als bij het recept voor stoofperen kun je in plaats van water ook witte wijn gebruiken.
    *** Ga je meer peren maken, of wil je een grotere pan gebruiken je kunt uiteraard het recept voor de siroop vermenigvuldigen.
    *** Je kunt er voor kiezen om de siroop lekker fris te maken met citroen, zoals in dit recept, maar je kunt ook een wat warmere siroop te maken door een kaneelstokje, steranijs, kruidnagel en vanille toe te voegen.
    *** De peertjes horen koud te zijn als je ze serveert, maar nog een beetje half warm vind ik ook lekker.
    *** Niet op de foto maar wel lekker; serveren met een bolletje vanille ijs en voor de liefhebber ook nog een toefje slagroom.