PADDENSTOELEN IN DE RAGOUT EN PADDENSTOELEN IN DE BADKAMER

Het is herfst, ook in mijn badkamer, hij stinkt namelijk ongelofelijk naar een combinatie van verrotte bladeren en paddenstoelen. Ik kon zelf niet achterhalen waar de lucht vandaan kwam, dus belde ik de woningbouwvereniging. Toen ik toch bezig was, heb ik meteen maar gevraagd of ze ook konden kijken naar de dakgoten die niet doorlopen.

Trrrr
“Hallo, ik kom voor de badkamer, wat is er aan de hand?”
“de badkamer stinkt. Ik heb wat lopen rondsnuffelen, maar kan niet ontdekken waar het vandaan komt.”
De loodgieter stapt de badkamer in, snuffelt wat en zegt: “Tja, ik kom hier niet uit de buurt, ik woon zelf in de Bijlmer en ik heb geen idee hoe deze woningen in elkaar zitten.”
Stapt de badkamer weer uit en loopt naar de voordeur….”Goedendag.”
Verbouwereerd blijf ik achter.
Voor de dakgoot moest ik een aparte afspraak maken. De loodgieter zou tussen 12.00 en 18.00 uur langskomen. Op de vraag of het tijdstip nog wat gespecificeerd kan worden, trok de chagrijnige telefoniste meteen van leer. “Wij werken met 3 dagdelen.”
“Doe me dan maar het dagdeel van 18.00 tot 24.00”, grapte ik.
Ze kon er de humor niet van inzien. Afijn, lang verhaal kort; op de desbetreffende dag zat ik natuurlijk zes uur voor Jan lul te wachten. Toen ik eindelijk om 18.45 de boodschappen voor een paddenstoelen ragout bij elkaar aan het winkelen was, ging de telefoon. De loodgieter. “Ik sta bij u voor de deur, maar u bent er niet.”
“Dat klopt”
Lange stilte.
“Waar bent u?!”
“ De vraag is waar was u op de afgesproken tijd?!”
Een flinke tijd later kwam loodgieter nummer 3.
“Ik kom voor de dakgoot, waar kan ik die vinden?”
“Aan het dak, waar had u hem verwacht?”
“oowww …tja….best hoog he…is me toch te ingewikkeld…. Goedendag”

Afijn blaadjes op de rails, blaadjes in de dakgoot, paddenstoelen in de badkamer en paddenstoelen in de ragout. Het is weer herfst.

 Paddenstoelenragout
Maken

Ingrediënten

  • 50 gram boter
  • 50 gram bloem
  • +/- ½ liter paddenstoelen bouillon (van tablet of vers)
  • 2 eetlepels crème fraîche
  • 1 uitje
  • 1 teen knoflook
  • +/- 400 gram paddenstoelen (afhankelijk van eigen voorkeur)
  • peterselie
  • vers gemalen peper

Bereidingswijze

  • Maak de paddenstoelen schoon met een papiertje of borsteltje (niet onder de kraan!)
  • Snijd als nodig de paddenstoelen, maar niet te klein, zodat je ze in de ragout nog kunt herkennen.
  • Snipper het uitje en pel de knoflook.
  • Fruit de uitjes, de paddenstoelen en voeg als laatste de geperste knoflook toe. Zet even apart.
  • Hak de peterselie
  • Zet een halve liter warme bouillon klaar.
  • Voor het maken van de roux heb je gelijke delen boter en bloem nodig.
  • Laat de boter smelten zonder te laten verkleuren.
  • Voeg de bloem toe en roer tot dat alles goed gemengd is en het een goudgele massa is die loslaat van de pan.
  • Voeg nu op niet al te hoog vuur, onder voortdurend roeren met een garde, beetje voor beetje de bouillon toe. Goed blijven roeren is de key! Bouillon met kleine beetjes bijschenken tot dat de ragout de juiste dikte heeft, rekeninghoudend met de later nog toe te voegen crème fraîche.
  • Laat de ragout een paar minuten op laag vuur pruttelen, blijf af en toe doorroeren om aanbranden te voorkomen.
  • Voeg nu de paddenstoelen toe en roer 2 eetlepels crème fraîche door de ragout.
  • Op het laatste moment nog wat gehakte peterselie toevoegen en bewaar eventueel nog wat voor de garnering
  • Even proeven en versgemalen peper en eventueel wat zout naar smaak toevoegen.

Notes

*** Verse tijm of salie door de paddenstoelenragout is ook erg lekker
*** Je kunt eventueel ook nog 2 eetlepels Madeira toevoegen
*** Ik moet bekennen dat ik nooit meer de hoeveelheden meet, maar ik schat dat dit voor +/- 4 personen is. Het enige wat echt van belang is is de gelijke delen boter en bloem.
*** Woon je, of ben je in de buurt van Amsterdam, Haarlem of Den Haag en op zoek naar paddenstoelen… Loop eens langs bij portabella-paddenstoelen. Ze hebben de meest uiteenlopende, bijzondere, smakelijke, verse, wilde en biologisch gekweekte paddenstoelen.
Portabella Paddenstoelen vind je hier: Amsterdam Noordermarkt zaterdag 9.00 tot 16.00 uur / Den Haag Hofplaats woensdag 9.00 tot 17.00 uur /Haarlem Botermarkt vrijdag 9.00 tot 16.00 uur

Tastyshot

This site, contents and images are copyright © Gitta Polak. Images may not be downloaded, copied, used or published without permission.

Website│Design by Gitta Polak