GAZPACHO, ETEN MET LANGE TANDEN

Ik was te gast bij m’n Spaanse schoonfamilie en er was al een dag van te voren aangekondigd dat er gazpacho gemaakt zou worden.

‘s Middags schoven we met z’n allen aan tafel, Spanjaarden eten hun hoofdmaaltijd rond lunchtijd.
Een grote pan werd op tafel gezet…rapapa rapapa… de deksel werd van de pan gehaald en een gigantisch uitgekookt konijnenhoofd kwam tevoorschijn. Nooit geweten dat een konijn zulke lange voortanden heeft.
Dat was totaal iets anders dan de koude tomatensoep die ik verwacht had. Een ietsje beteuterd vroeg ik of gazpacho niet die koude tomatensoep was. Nee joh, dat is gazpacho ANDALUZ! En dit was gazpacho Manchego!

Gazpacho Manchego komt uit het oosten van de provincie Castilië-La Mancha, om en nabij Albacete en is niet te verwarren en met de koude tomatensoep. Het is een vlees stoof, waarvan het hoofdingrediënt klein wild is, zoals: konijn, haas, duif of kwartel, verder voegt men crackers aan de stoof toe die het vocht en vet absorberen. Eventueel gaat er wat knoflook, uien en groente zoals tomaat en paddenstoelen bij. (Van die groente moet je je niet al te veel voorstellen, denk aan de verhoudingen als in een paella) De stoof wordt warm geserveerd.

Afijn, terug naar de gazpacho Andaluz….
De verhalen die de ronde doen over de oorsprong van deze soep zijn al net zo divers als de variaties op de receptuur!
In Spanje wordt het zowel geserveerd als voorgerecht, hoofdgerecht, dessert als tappas of amuse en in Cadiz maken ze hem zo dik dat het een dip wordt.
Serveer je de gazpacho als dessert dan kun je er bijvoorbeeld rood fruit aan toevoegen om hem lekker zoet te maken, zoals aardbei of watermeloen.
Verder heb je ook witte gazpacho van amandelen, gele van gele paprika en gele tomaat en groene met sla. En dan heeft dus ook nog elke streek of stad zijn eigen variant.

Het moge duidelijk zijn gazpacho is veel meer dan alleen de koude tomatensoep die wij kennen!

Gazpacho

Maken

Ingrediënten

  • 6 tomaten
  • 1 groene paprika
  • 1 rode paprika
  • 1/2 komkommer
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • dikke plak (stevig boeren?)brood
  • eventueel extra brood voor het maken van croutons
  • flinke scheut extra vergine olijfolie
  • klein scheutje sherryazijn (of andere)
  • 1 beker water
  • Grof zout
  • Verse gemalen peper

Bereidingswijze

  • Van de paprika, komkommer en ui een klein stukje apart houden om te gebruiken voor de garnering.
  • Na het schillen en/ of schoonmaken van de groenten, snijd alle ingrediënten in grove stukken en doe in een blender,  of keukenmachine, ook de twee tenen knoflook en de azijn, om te beginnen half kopje water erbij en blenderen maar.
  • Even proeven en dan naar smaak peper, zout, eventueel kruiden of tabasco en de rest van het water toevoegen.
  • Afdekken en een het liefst een paar uur in de ijskast laten staan.
  • Ondertussen de overgebleven groenten in kleine blokjes snijden voor de garnering.
  • Koud serveren met de groente garnering.

Notes

*** Je kunt er ook een snufje komijn doorheen doen, zelf vind ik tabasco lekker.
*** Soms serveer ik de soep met extra croutons, zoals op de foto.
*** Op hele hete zomerdagen kun je de soep serveren met ijsklontjes.
*** In veel recepten staat dat je de tomaten eerst moet ontvellen, soms ook van pitjes moet ontdoen, komkommers moet schillen en brood zonder korstjes moet gebruiken. Geloof mij nou maar, in Spanje gooien ze alles in een keer in de blender met velletje, korstjes en al. Maar als je er graag een culinaire tomaten crème van wilt maken, be my guest. Doe hem dan na het pureren ook nog even door een fijnmazige zeef.

In plaats van een Spaans tomatensoepje misscchien toch liever een Chineese tomatensoep? Kijk dan hier voor het recept →

Tastyshot

This site, contents and images are copyright © Gitta Polak. Images may not be downloaded, copied, used or published without permission.

Website│Design by Gitta Polak