PESTO GENOVESE

Ik weet het, ik ben nogal rigide, maar het houdt de boel wel zo overzichtelijk. Ik vind recepten als: tomatensoep zonder tomaat, met kikkererwten gewoon heel verwarrend. Over verwarrend gesproken; zo kwam ik deze week een recept van vegetarische glutenvrije margarita (u weet wel de cocktail) tegen, ik verzin het niet! Betekent dat dan dat mijn margarita normaliter niet vegetarisch en glutenvrij is? Afijn, het zijn verwarrende tijden en dan is het wel zo fijn dat pesto gewoon pesto is.

De puristen onder ons vinden dat het op de traditionele manier bereid moet worden, in de vijzel. Omdat het van origine zo bereid werd en het zijn naam er aan dankt (Pesto komt van pestare, wat zo veel betekent als stampen of fijnstampen), vooral omdat je op deze manier de blaadjes kneust en hierdoor de sappen, smaken en geuren veel beter vrijkomen dan als je de blaadjes snijdt, zoals ook gebeurt met een keukenmachine. Toch heb ik in meerdere goede Italiaanse kookboeken het gebruik van een keukenmachine in de receptuur gezien. Ik laat de keuze aan jullie… Wel verschilt de bereiding van de vijzel iets van de keukenmachine.

Notes

*** Pesto kun je vrij goed bewaren onder een laagje olie in de ijskast. (mits je het potje van te voren hebt gesteriliseerd)
*** Wil je het echt lang bewaren, laat dan de kaas en de knoflook weg tot de dag van gebruik. Op deze manier is het zeker 6 maanden houdbaar in de vriezer.